Здравствуйте! Производители принимают такие решения по разным причинам: об одной Вы сказали - авторство. Вторая - не популярность набора, третья - чтоб была возможность выпускать новинки и при этом не увеличивать производство. И еще множество других причин, о которых знают только производители.
Очень редко, но бывает, что снятые наборы выпускают ограниченной партией (например, у ДИМа такое бывает) или принимается решение вернуть набор (как Бархатный вечер от Риолис). Поэтому есть возможность подписаться на сообщение о поступлении набора, которое придет на емейл.
А категория у нас в магазине больше для информации - чтоб покупатели знали, что определенный набор снят с производства и приобрести его не получится. Ну и чтоб сохранить архив заказов, доступный для авторизованных клиентов